佛系食堂│邱家食譜 阿姨的獨家炸肉

「過年來阿姨家吃炸肉哦！」

這句話從小聽到大，只要來到阿姨家，就有炸肉吃。

在邱家，阿姨的形象早已跟炸肉分不開了。

香噴噴的黃金炸肉一上桌，馬上被食客們掃了個片甲不留。

「啊~我還要！」

「這一片是我的了，耶！」

話說那邱家小妹，自小就與豬結下了不解之緣。由於姨丈一家在廟口對面經營豬肉小攤，小攤上的豬肉琳瑯滿目，在阿姨的巧手烹調下，豬隻身上各式各樣的部位，只要能入菜，小妹幾乎都嚐過。

舉凡常見的醬滷三層肉和豬腳、香而不膩的豬肉鬆肉絲、有嚼勁的豬耳豬舌切片，還有補氣的人蔘豬心、清爽的薑絲豬腦湯、水煮豬皮和粉腸......，而最讓人垂涎的，除了獨有配方的香腸外，就屬黃金炸肉了。

「過年來阿姨家吃炸肉哦！」

這句話從小聽到大，只要來到阿姨家，就有炸肉吃。在邱家，阿姨的形象早已跟炸肉分不開了~

今年適逢豬年，當年的邱家小妹，現已成了小姐，好歹得學著自己做菜。央著阿姨現場示範，把炸肉美味的秘密全都記下，還打算之後有機會要把所有的好菜一一收入錦囊。

寫佛系食譜，也寫自己的回憶。

【邱家食譜之 香噴噴黃金炸肉】

●材料：

中里肌(傳統市場稱老鼠肉)

醃肉醬(醬油、蒜頭、香油、烏醋適量)

酥炸料理專用的薯粒粉

●作法：

1.中里肌肉切片放入醃肉醬，並冷藏至少2小時

(醬料可依個人口味選擇添加，此處僅提供阿姨的配方)

2.取出醃好的肉片，沾上薯粒粉

3.肉片放入油鍋中炸至金黃

4.肉片起鍋前開大火，方便把油瀝掉。金黃色的炸肉就完成囉~

料理人人會，卻不是人人都對味。

邱家另一位阿姨也是厲害的大廚，偏偏就炸肉料理被兒子們抱怨不是記憶中的味道...

嚴選軟嫩沒有油脂的中里肌，厚薄適中的切片，再搭上熟悉的配料。只有阿姨家才有的黃金炸肉，是邱家小孩最喜歡的年菜，之後有機會再來好好試做一番~

(2018年初二中午 阿姨家的年菜桌)