打開蒸籠，
冒出的是熱騰騰的白煙，
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| 熱騰騰的手工肉包 |
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| 好吃的蛋黃香菇肉包 |
每次來安平圖書館，都會看到這間包子店，小小的店面不算起眼，但常常想買的時候感覺就已經賣完收攤，所以沒有真正停下來造訪過。這天因為週末也要上班，剛好比較早來就碰碰運氣，很幸運地還有部分沒售完，還意外地和老闆小聊了一下。聊著聊著約定之後找時間來好好拍照，所以就誕生了這篇文章~哈哈哈
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| 店面小小的，但看起來感覺很厲害 |
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| 先來一張實品照 |
堅持手工製作 傳統美味在地飄香
「阿水伯傳統手工包子」的創辦人李海水師傅，從國小畢業就接觸麵食業製作，經歷多家知名包子、糕餅店磨練，民國 96 年退休之際不捨傳統美味消失，便在安平開店經營。一路走來始終堅持傳統手工製作，目前已經傳到第二代，由兒子李雲郁夫婦接班。
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| 剛做好的包子們排排站，等待入蒸籠 |
每天一大早就開始籌備，從備料、揉麵、桿麵、包餡、發酵、入蒸籠，過程中不添加任何防腐劑，就是為了讓大家在早餐時間就能享用美味包子。在講究量產的現代，老闆仍舊堅持傳統手工製作，原因無他，只因為相比機器，手工揉製的麵皮能讓包子更加軟 Q 紮實。
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| 豬肉餡先拌炒一下 |
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| 前方綠豆餡 後方黑糖麻糬 |
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| 開始揉麵 (老闆手速非常快，好不容易成功對焦 XD) |
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| 麵團太乾了就噴點水 |
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| 桿麵 |
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| 包餡 (左手轉圈的同時右手捏起邊角) |
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捏邊角特寫
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| 綠豆包完成 |
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| 放上烤盤，蓋印章做標記 |
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| 發酵一段時間後送進蒸籠 |
同場加映，手工饅頭製作。如果當天的量做完後還剩下一些麵團，就可以做成白饅頭。老闆動作真的超級熟練，桿麵、揉麵、然後切切切，感覺根本不到10分鐘就完成了。
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| 請老闆停一下，不然根本拍不到XD |
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| 一下子就完成的白饅頭 |
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| 麵粉疊疊樂 做包子饅頭必不可少的材料 |
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| 工作就一張桌子大小，卻能變出許多花樣 |
種類多元 古早味一次滿足
小小的店面看似不起眼，仔細看會發現牆上貼滿了各式媒體報導，也曾入選台南百家好店，和台南特色伴手禮等，不愧是連在地人都會常常光顧的手工包子店。
販售的品項也非常多元，包含蛋黃香菇鮮肉包、高麗菜包、芝麻包、綠豆包、黑糖麻糬包、起司包、紅豆包，還有黑糖饅頭、黑糖椪餅、大桃酥餅。逢年過節或是預訂也能買到壽桃、紅圓、紅龜和發糕，可說是應有盡有。
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| 從牆上的單可以看到販售品項非常多元 |
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| 各大媒體報導 |
平常雖然也喜歡吃這些傳統麵食點心，但這還是我第一次看到紅圓和紅龜。
「祭拜祖先、神明，或是祈求事情圓滿的時候，會準備紅圓和發糕。寓意事情圓滿，後續會發、會成功。新生兒滿月的時候，也會準備滿月圓，希望孩子可以順順利利。至於紅龜，除了祭拜神明、祖先，祈願長輩長命百歲等，還有很特別的『肚臍龜』，小朋友滿一歲的時候會吃，希望孩子能好好長大、長命百歲。」買個包子還能了解麵點的相關知識，滿足口腹之欲，也滿足好奇心！
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| 這一籠儼然是拜拜套組，當時應該直接買一套~哈 |
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| 品項之多，真的會有選擇障礙 |
傳統中求創新 客製化餡料什麼都點的到
通常這類的祝壽祈福麵食，裡面不外乎包紅豆或綠豆，但在這裡什麼都點得到。
「裡面的餡什麼都有，紅豆、綠豆、蛋黃、香菇、鮮肉…只要能包進去的都可以客製化。比如以前還包過干貝，甚至還響應政府的肉燥飯節，包過肉燥飯，就是好玩啦！」老闆說起自家創意麵點滿是自信的笑容，讓我們光是聽著就口水直流。果然食物要好吃，料理人的熱忱也是非常重要的一環。
而且不只包餡的食物可以變換花樣，黑糖椪餅的圖案也是五花八門，平常是代表安平的劍獅，也曾應援球賽製作棒球款式，感覺常常會有驚喜出現呢！
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由上到下 蛋黃香菇肉包、黑糖麻糬包、起司包
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一個人拍得好辛苦，橫的也來一張
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蛋黃香菇肉包內餡有鮮肉、蛋黃及香菇，咬下時有肉汁口感濕潤，但不用擔心溢出來，口味上也不會太鹹，而且更棒的是完全沒有油膩感。內餡部分非常紮實，肉餡採用溫體豬肉，古早味的炒製香氣加上蛋黃，是我目前吃到最喜歡的品項。
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| 打開就可以聞到肉包香氣 |
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| 肉餡也很紮實 |
黑糖麻糬包
內餡的麻糬黏度剛好，甜度也不高，吃起來只有微微甜味，加上黑糖香氣很誘人，據說很受老人和小孩歡迎。
起司包
外皮加上胚芽增添香氣，起司內餡由乳酪塊和起司絲組成，真的會牽絲。起司香濃不膩，推薦喜歡起司的人可以嚐嚐。
紅圓
口感紮實，綠豆餡甜而不膩。據朋友說是小時候家裡拜拜都會吃的東西，不過拜完通常都冷掉了，現在吃熱騰騰的，覺得既溫暖又有懷舊感。
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甜而不膩的綠豆餡，私心想要餡料再多一點哈哈
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黑糖椪餅
早期椪餅是台南人坐月子的點心，用麻油煎蛋來吃可以補身體，所以有「三粒椪餅卡贏一隻麻油雞」的說法，當然也可以直接當成餅乾來吃。記得買椪餅的時候不要亂戳或太用力捏，不然很容易就會碎掉了。
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| 圖案是象徵安平的劍獅 |
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| 已經破掉了，乾脆將破就破，直接拆開來拍 |
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| 麻油雞蛋椪餅，香噴噴地很好吃 |
鼓勵向學 中小學生憑滿分考卷換肉包
據說由於阿水伯小時候住在漁光島，上學赤腳要走一個小時多才能到學校，家中又沒有水、電，放學後還要趕回家趁天還亮著寫功課。看著來往學生背著書包，回憶起當年艱苦，升起了鼓勵學生好好念書的想法，而這個回饋社會的愛心，也傳承到了第二代。
全台灣公私立中小學生，只要憑當學年度 100 分考卷就可以來店裡免費換一顆肉包。所以就算不是台南在地人，經過這裡時只要記得讓孩子帶上滿分考卷，也都可以換哦！
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| 大家真的要把握時光，趁還沒長大趕快來換肉包 |
每個包子都是用獨立包裝袋裝好，外袋上勾品名，不用挑戰記憶力，想要分食也很方便。每一個都是銅板價，當早餐或點心都很合適~
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| 獨立包裝，邊走邊吃(?)也很方便 |
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| 老闆好高，我真的盡力了 (努力站上台階&墊腳尖) |
話說，這次拍著拍著，就認識了老闆在賣蝦餅的朋友，接著突然展開了安平老街的部落客行程。欲知後事如何，且見下回文章分曉啦！
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| 包子們好可愛，看起來好好吃 (好可怕的發言XD) |
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| 入蒸籠前最後一拍，要好好長大(讓我吃掉)哦~ |
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