台灣台南｜安平｜食記｜集眾人之力誕生的清甜湯頭 孫家小卷米粉

氤氳蒸氣中

彷彿可以聞到淡淡清甜

清澈湯頭入碗

鮮美小卷瞬間浮起

吸飽湯汁的大箍米粉

在底層鋪得滿滿滿

這是小卷米粉

屬於台南的海味

台南小卷米粉

說起台南著名小吃，小卷米粉絕對是其中之一。剛來台南時，也曾特地跑了葉家、邱家、施家等幾間知名老店，但人潮總是很多，所以都只光顧過一次。加上後來迷上虱目魚、海鮮粥等，小卷米粉似乎就這樣被遺忘了。

這次因為得意蝦餅郭老闆的介紹，才知道安平這幾年新開了一間孫家小卷米粉。相比其他老店人潮不算多，但 4 年下來，清甜美味的湯頭已經擄獲許多人的心。不只常客多，甚至還登上了日本美食雜誌《地球の歩き方》，和其他多家台南美食老店分庭抗禮。

雜誌特別介紹孫家小卷米粉

日本美食雜誌《地球の歩き方》

清爽鮮美的小卷米粉

集眾人之力誕生的清甜湯頭

氤氳蒸氣中彷彿可以聞到淡淡清甜味，大鍋底下鋪得滿滿的，是吸飽了湯汁的大箍米粉。清澈的湯頭「唰—」一聲倒入碗中，鮮美的小卷立刻浮起。端上桌，白裡透紅的小卷，點綴著清脆的芹菜末，吃起來格外鮮甜。

湯頭一下，小卷就浮上來啦~

 
一般對於米粉的印象，多半都是炒米粉。細長狀的米粉條，加上高麗菜和香菇等配料快炒，吃起來略偏乾，但香氣十足，讓人一口接著一口。而台南的小卷米粉，選用的是大箍米粉，粗粗短短，由純米製成。雖然跟印象中的細長米粉不一樣，但我其實比較喜歡這樣粗短的米粉，不只耐煮、好入口，吃起來也有米的香氣。

粗短的大箍米粉

不過就像青菜蘿蔔各有所好，不是每個人都喜歡這樣純米製成的米粉，所以闆娘說他們這裡主打的是湯頭。沒錯！吃小卷米粉，最吸引人的其實不是大箍米粉，不是新鮮小卷，而是畫龍點睛的清澈湯頭。

 
老闆本來不是從事餐飲，而是在工廠上班。沒想到手掌不慎被機器切斷，離開職場後決定嘗試自己創業。「會選擇做小卷米粉，是因為感覺很簡單，加上自己也愛吃。但真正開始做了才發現，小卷米粉根本一點都不簡單！」闆娘苦笑著回憶。

當時夫婦兩人到處品嚐各家小卷米粉口感，苦心研究。考量健康，店家一律只用純天然食材，並以蔬菜為基底熬煮。試做的過程中，邀請了整個社區大樓、左鄰右舍的人來幫忙吃，再根據大家的回饋一直不斷調整、改良，才有了現在能夠持續吸引老常客，並獲得日本美食雜誌青睞的湯頭。嘴裡的這股清甜，可說是集結眾人之力才終於誕生的呢！

湯頭清澈帶有甘甜

天然食材 專為海鮮調製的醬料

「很好吃對不對！不過其實醬料也是靈魂哦~」看著大家吃得津津有味，美食帶路人郭老闆故做神秘地說。身為吃貨部落客(?)，聽了這句怎麼能不蘸醬！

醬料是淡淡的黃綠色，仔細看會發現有顆粒感，聞起來還有股清香。配上小卷入口格外清爽，讓原本就鮮美的小卷更加了一股清甜。原來，就連醬料也考量到健康，所以闆娘採用洋蔥、生薑、大蒜和水果，調製出專門為了搭配小卷的蘸醬。

剛剛看到的顆粒感，其實就是蔬果泥

為了維持 Q 彈口感，小卷川燙數秒就必須起鍋。所以小卷米粉吃起來，清甜中還帶有脆彈感，伴著芹菜香味，喝一口湯搭配米粉，風味平順。單喝之外也可以加點胡椒提味，讓原本柔和的香氣中，添上微微微微的胡椒辣，整體味道會更甘甜。據說就連胡椒粉也是自己去中藥房磨的呢！

現煮小卷 限量小卷蛋需預訂

店裡的餐點主要有小卷米粉、小卷湯、燙小捲盤和限量供應的小卷蛋。為了讓顧客品嘗到最鮮美的小卷，小卷都是點餐後才下鍋，川燙數秒就撈起，非常講究速度。

新鮮小卷長這樣

看了好誘人

一份小卷蛋的份量不少，相比小卷本身，吃起來口感偏軟，有卵的地方能還咬到顆粒感。單吃很新鮮，只是味道比較淡，建議蘸一下特調的醬料，會瞬間美味許多(不愧是靈魂醬料)~不過想吃小卷蛋真的要看運氣，記得先預訂才比較有機會吃到！

現煮小卷蛋，好期待呀~

小卷蛋份量很足，口感偏軟

另外，店家也另外販售自家煮的紅茶，很順口不甜膩，連平常不喝茶的我都偷喝了幾口~

忘了給紅茶特寫，就直接來一整桌吧XD

整體來說，我們覺得台南的小卷米粉算是很典雅的小吃。視覺上有米粉的雪白、小卷的粉紅和芹菜的翠綠，配色很清爽。而在份量上也比較精緻，有一種點到為止的感覺，只吃一碗是絕對不夠的哦！

小卷米粉排排站

▸孫家小卷米粉
時間｜10:30-19:00，週三定休；其餘店休日請參考官網
地址｜台南市安平區安平路97之3號
官網｜https://sun2019331.weebly.com/