台灣台南｜關廟｜陽光的味道 古法日曬關廟麵飄香

圓圓的竹蔞盤上，白白的麵體一片片曬在陽光下，

空氣中隱約聞得到淡淡麵香，這裡是關廟，遵循古法製作日曬麵

圓圓的竹蔞盤上，白白的麵體一片片曬在陽光下，空氣中還隱約聞得到淡淡麵香，這裡是台南關廟。舊時因機械工業不發達，所有製麵流程都以手工 為主， 為了保存食物，關廟獨特的「日曬製麵法」── 關廟麵就此誕生。

陽光透過竹簍，感覺麵條們真的正吸收著日光精華

關廟麵與鳳梨、竹筍合稱「關廟三寶」。在南台灣強烈日照和近山區的山風吹拂下，產生獨特的香Q口感，不但久煮不爛，還有「陽光的味道」，連現代烘培科技也難相媲美。

製作關廟麵可一點兒都不簡單，除了需要大量人工，也是真正的「靠天吃飯」：必須視當天的日曬、溫度和濕度，來調整水份與不同麵粉的比例，再憑師傅經驗拿捏麵條曝曬的乾燥程度。

仔細幫我們解說的麵廠經理

儲藏室有六種不同的麵粉，視情況調整配方

關廟麵製作過程

一、和麵：將高筋麵粉、鹽、水依比例同時倒入桶中攪拌

確認麵粉的乾燥程度

二、壓延：經過一次又一次重複壓合，提高麵胚的口感

混合了兩種不同麵粉，讓麵體更有嚼勁

壓延完成後一捲捲排好放到架上搬運

三、切麵：用機器將麵胚分條，切成需要且固定的尺寸

四、手工柳麵(綹麵)：用手工將麵條綹成扇形，放置在竹篩上

綹麵條，學同事調整快門才拍到的清晰照片

每個人的動作都快速又熟練

很喜歡這張照片呈現的感覺，有種古早的氛圍XD

五、曬麵：最關鍵的步驟，必須隨時注意天氣變化，不定時以人力翻麵，讓麵體充分吸收陽光

熱心為我們介紹麵廠的鄭小姐，
提過不願意露臉，所以就挑張遠景照啦

整個曬麵場滿滿的關廟麵，看起來很壯觀

曬麵的陰影拍起來也很美

在和麵、壓延、切麵、手工柳麵後，一般需要曬兩天半左右。只要遠遠看見一片烏雲，就得全體總動員搶收麵條，避免發霉。降雨機率超過35%以上直接停工，製作過程必須全程緊盯，不容有任何閃失。

擺放好麵條的竹簍盤比想像中還要有份量，曬麵也是很費力的呢！難得到現場時剛好正準備曬麵，一定要把握機會體驗一下~

本來以為麵少少的很輕，但其實有點重量

其實只曬了一排硬要拍照XD 

六、包裝：仔細包裝，確認每一片麵能順利送到消費者手上

控制溫度和濕度，保存曬好的麵條

人工包裝，一併確認每一片麵的品質

架上滿滿的關廟麵，一大袋可以煮好幾份

關廟麵以原味細麵為主，近年發展出不同種口味及粗細的麵，經陽光曝曬殺菌後的麵條存放陰涼處，甚至可保存近一年之久。記得開封時可以從底部打開，據說有預留空間方便大家用夾子封起來，下次也來試試~

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美國派？日本派？

不過這樣的日曬麵法，並不是所有消費者都買單。依照經理目前交手過的經驗，來自美國和日本的客戶看法可說是南轅北轍。

美國客戶：就這樣直接在太陽下曬麵也太不衛生了吧！不行，不符合安全衛生標準。

日本客戶：實在太棒了！傳統日曬法的手作麵條，就是要這樣的麵才Q彈好吃~

我覺得自己在關廟麵上，應該算是偏日本派的吧。曬在自家麵場的麵不用擔心車輛廢氣，上面罩著細密紗網一定程度隔絕了大顆粒的塵土，而且麵條會煮熟後再吃，為了Q彈有嚼勁，這樣的日曬法還在可接受範圍囉！

同事拍的超美日光，很像星芒

為提升關廟麵品質，優化製作流程，經理還特地到研究所進修，希望能讓人們能品嘗到最優質的麵條

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關廟魯麵
把台南魯麵改用關廟麵麵體就是著名的「關廟魯麵」。從關帝廟神明生日的供品，逐漸發展成婚喪喜慶時招待賓客的必備美食，成為在地文化的一部分。

加上一顆滷蛋看起來好誘人

一定要拍一張夾起麵條的樣子

鄭小姐推薦保有傳統風味的關廟魯麵店家，人潮絡繹不絕

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關廟麵製程繁複，採用日曬法又極度仰賴天氣和人力，如果改用機器烘乾。只要烘八小時就能取代日曬兩天半，省時又能精簡人力，但也會相對犧牲麵的口感。所以即便再累，麵廠仍在利潤不高的情況下堅持遵循古法日曬製程，也思考未來該如何轉型，讓每個人都能了解手工日曬麵的美味，品嘗關廟麵特有的「陽光的味道」。天氣晴朗的時候來到關廟，不妨好好欣賞處處曬麵的壯觀景象哦~

麵廠後方自備一片超大的曬麵場

一般麵條也可以曬

路邊買麵包剛好看到曬麵

合進製麵廠

▸時間：一~五 8:30-17:30 六9:00-16:00
▸地址：台南市關廟區仁愛路583號
▸電話：06-5951111

▸官網：https://sun1111.com.tw/sun1111/index.php

川仔關廟魯麵

▸時間：二~日 4:30-12:00
▸地址：台南市歸仁區中山路一段305號
▸電話：0963-425357