台灣台南｜將軍｜青鯤鯓曬烏魚子 一甲子謙備伯老冰店

鹹鹹的海風吹進青山漁港，

一片片烏魚子在冬日暖陽的照耀下，

把小小的漁村點綴成美麗的金黃色。

不同顏色的烏魚子

俗話說「冬節食烏正當時」，每年冬至前後，是野生烏魚洄流台灣西南沿海的季節。烏魚經濟價值高，幾乎全身都可以吃。漁民們趁著烏魚順著寒流南下產卵紛紛搶著捕撈，期待靠烏魚賺一波年終獎金，所以烏魚又被稱作「烏金」。

位在台南將軍的「青鯤鯓」是個相對純樸寧靜的小漁村，因為沙洲在太陽照射下，從空中俯看像是一尾青色鯤魚之身而得名。沒有大船停靠，也沒有新穎設備，只有陣陣海風吹拂，從空曠的漁港邊道路，一路吹進斑駁的紅磚小巷弄，吹進居民閒坐的小門裡。

古樸的紅磚小巷弄

港邊道路的牆上繪製了曬烏魚子的情景

當地重要漁獲之一就是烏魚子

農曆年前來到青鯤鯓，可以在漁港附近的烏魚子工廠裡，看到一片片數不盡的烏魚子在太陽下做日光浴。因為沒有事先約訪，我們起初只在門口探頭探腦了一陣子，後來跟正在工作的阿姨對到眼，確認過眼神後(?)就順理成章進來拍攝了~哈哈

滿滿的烏魚子好壯觀

阿姨正在挑淨烏魚子的血管

烏魚子工廠的阿姨一邊忙著手邊的工作，一邊回答我們對烏魚子的各式提問。原來製作烏魚子首先要把烏魚子的血管洗凈，然後在表面塗上薄鹽，接著開始為期一週左右的日曬工序。白天幫烏魚子做日光浴，晚上則要用磚頭等重物加壓緊實。另外，為了確保品質，日曬過程中幾乎每個小時都要翻面，這個過程都是靠人工完成，非常辛苦。

比手掌還大的烏魚子

阿姨邊工作邊回答我對烏魚子的各式提問XD

烏魚子縫隙間透出太陽光的星芒

看起來像長長的愛心，非常可愛呢

如果仔細觀察這一片美麗金黃，會發現烏魚子不全然是印象中的橘紅，顏色其實深淺不一，從磚紅、橘紅、褐色、深黃到金黃都有。野生烏魚子因為覓食海域以及加工過程等不同，大小和色澤都相當多元，而且顏色越深香氣越濃。

阿姨說烏魚子總共有五種顏色：紅色、黃色、黑色、粉色和綠色，就跟人類一樣因為人種不同而有不同的膚色。至於同一塊烏魚子上出現的深黑色部分，則是因為捕撈時海裡的烏魚被嚇了一跳，嚇破了膽，膽汁或血水流入卵中而成，吃起來腥味較重，但也比較補身(吃血補血的概念XD)。這樣的說法聽起來感覺就像在講故事一樣，非常生動有趣。不曉得小時候的阿姨，是不是也在曬烏魚子的季節裡，從長輩的口中聽著這樣子的故事呢？

色彩繽紛的烏魚子們

已經挑淨了血管的金黃色烏魚子

烏魚子在陽光照耀下顯得很有光澤

滿滿一整片都是烏魚子看了好誘人

烏魚子的料理方式主要分成酒烤、酒燒、酒煎、火烤和烤箱烤等等，但不論用哪一種方式烹調，好吃的關鍵都是要外熟內生，以保留油脂跟水分。烏魚子可以直接吃當下酒菜，也可以配蘋果增加清爽感，如果單吃吃不完，拿來炒飯或炒麵也很合適。

懶人專用 一口吃烏魚子

送禮自用兩相宜(突然開始打廣告XD

同場加映「曬烏魚胃」。除了曬烏魚子，烏魚的胃居然也可以曬來吃。第一次看到魚的胃，看起來跟雞的胃有點像，好好奇吃起來是什麼味道~

正在吸收日光精華的烏魚胃

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看完了壯觀的烏魚子日光浴現場，沿著巷弄繼續往裡面走，會來到一間隱密但在有名的人氣老冰店──謙備伯冰店。

下方箭頭有點斑駁但指示是往右，別被另一個箭頭騙了XD

別懷疑 這裡真的有店家，繼續走就對了

途中會經過小小的巷弄

登登登 恭喜成功來到老冰店

店家把傳統的雪淇冰改良，以脫脂牛奶為主要食材，同時降低糖度，吃起來對健康比較沒有負擔。推出的冰品分成芋頭、鳳梨、牛奶、酸梅和四果五種口味，可以單吃冰或改成甜筒。同時販售冰餅、古早味冰淇淋紅茶和冬瓜茶，在幾乎一整年都暖洋洋的南部，是平價又好吃的消暑良伴。

萬物齊漲的現在依舊是銅板價

古早味冰淇淋紅茶和冬瓜茶，好喝不甜膩

真材實料的濃郁芋頭冰，可以吃到芋頭顆粒

梅子甜筒，酸酸甜甜很消暑

謙備伯冰店是附近幾個村里唯一的冰店，除了在地居民，到青鯤鯓海釣的釣客，也是冰店忠實的顧客。期間一度因為謙備伯健康問題結束營業，後來還是經不起在饕客的要求才又恢復營業。經過一甲子的歲月，現在已經傳承到第三代，原本的黑瓦低矮房舍改建成簡約的小洋樓，旁邊還附設簡易座位區可以休息吃冰。

簡易座位區，旁邊還很貼心有洗手台跟垃圾桶

安靜的小巷弄很適合悠閒吃冰兼發呆XD

我們兩次造訪青鯤鯓，兩次都用謙備伯冰店收尾，覺得心滿意足。同事建議老闆可以把指引招牌做得明顯一點，方便遊客前往，結果老闆說不希望太忙，這樣剛剛好，有緣人才找得到。目前我們已經把冰店納入青鯤鯓美食口袋名單，相信這個緣份會一直持續下去~哈哈哈！