台灣台南｜西港｜胡麻在地飄香乾濕兩吃麻油雞鍋

台灣第一香，西港湖麻香

濃濃的芝麻裡帶著點酒香

麻油雞是冬天最溫暖的味道

開著小白花的胡麻

農曆年初三突然變得好冷，這種時候最適合喝點麻油雞湯。濃濃的芝麻裡帶著點酒香，麻油雞是冬天最溫暖的味道。香醇的湯頭，第一碗先喝滿滿的湯當前菜，第二碗加進麵線，搭配嫩雞肉，軟嫩肉質加上濃郁湯汁，幸福的暖流從口中一路流到胃裡，身體也漸漸暖和起來。

據說早期台南人坐月子，常會用麻油煎椪餅替孕婦補身；一般人身體過冷時，則可以用黑麻油煎顆蛋下肚暖暖胃。麻油的高營養讓人精力充沛，而台南西港出品的頂級黑麻油，更是廚房裡的必備聖品。雖然麻油常用來進補，但其實麻油依焙炒溫度不同可分為黑麻油和清麻油兩種。黑麻油香氣濃郁，適合煮麻油雞、烹調進補食品；清麻油的味道則較為清香，可用於涼拌或炒菜。

乾炒麻油雞，很適合冬天進補

麻油的原料是胡麻(也就是芝麻)，而說到胡麻，就絕對不能錯過台南。台南的胡麻總生產面積約佔全台的90%，其中安定、西港和善化憑藉天然土質優勢以及農民與農會間的契作，成為台南胡麻的主要產區。一般市面上的胡麻只有5%國產，另外95%都是進口。進口的胡麻在運送過程中歷經溫度和濕度變化，容易造成黃麴毒素生成累積，國產胡麻不只沒有運送便捷，胡麻油開瓶入口後，麻油香氣還會殘留在口中，品質和口感都完勝進口胡麻。

胡麻是一年生草本植物，喜好溫暖的生長環境，一般在春、秋兩季採收，但春天常會遇到梅雨季，所以主要集中在秋作。胡麻其實並不好種，不但土壤含水量不能太高，遇冷還會停止生長，不能淋雨受寒。加上胡麻根多、纖細，不耐風吹，種植過程需悉心照料，採收時也多半仰賴人力。

整齊的胡麻田一片片相連到天邊

胡麻籽都包在這些種莢裡頭

這一次我們來到胡麻的大產區西港，這裡處處都可以看到胡麻田。胡麻一開始整株都是綠色的，然後漸漸長出花苞，在原本綠色的莖上陸續開出一朵朵白色胡麻花，看起來像一顆顆小鈴噹，非常可愛。當風吹過胡麻田，小白花隨風搖曳，彷彿還能聽到小小的鈴聲呢！

一朵朵胡麻花盛開中

白色的胡麻花形狀像顆小風鈴

隨風搖擺的胡麻花彷彿可以聽見小鈴聲

採收季節來臨時，要先「摘心」把頂端割掉，避免胡麻越長越高導致新生種莢因養份不足變成空包彈。而採收後的胡麻，會綁成小帳篷立在地上曬乾，之後再用棒子敲打讓胡麻籽掉落並過濾雜質。

胡麻紮成的小帳篷排排站

感覺可以讓小動物在裡面休息XD

畢竟只是為了曬乾從上方看可以發現胡麻帳篷紮得非常隨興

了解完胡麻生長，當然要來祭一下五臟廟。位在西港的「穀倉餐廳」原本是作為儲存粗糠用的西港農會穀倉，現在改建為餐廳，提供各式胡麻料理和輕食點心。其中主打的是四季都能吃的純正西港麻油雞鍋。食材上桌後先在鍋裡乾炒，品嚐炒麻油雞肉的美味，接著加入湯頭，瞬間變身成為麻油雞湯火鍋，「乾濕二吃」兩種料理方式都能在這裡一次滿足。