台灣離島｜蘭嶼｜蘭嶼美食 季節限定的飛魚系列料理

在蘭嶼，飛魚從捕捉到食用有許多原則

種種規定是族人代代相傳留下的共識

飛魚幾乎可說是蘭嶼海鮮界的根本大法

蘭嶼飛魚美食特集

乘著拼板舟出海捕魚是達悟族人的日常，所有漁獲中又以飛魚最為知名。歲時祭儀從招魚祭、收藏祭到終食祭，飛魚什麼時候可以捕捉、什麼時候可以食用，種種規定大家都有共識，可說是蘭嶼海鮮界的根本大法XD 

究竟地位如此崇高的飛魚，吃起來是什麼味道呢？既然來到了蘭嶼，一定要好好品嚐一下道地的飛魚料理。今天就來盤點一下這次旅行中，印象深刻的飛魚系列美食！

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首先是抵達小島的第一餐 煙燻飛魚。

煙燻飛魚，看起來有點堅硬(?)XD

店家以在地山產和海產為食材，推出蘭嶼風味餐，菜單有上一句話「隱藏版當地美食，運氣好才有，有問有機會」，讓人看了就很想問。可惜今晚運氣不好，問了還是沒有。不過沒關係，畢竟「不是農會買的當地菜五道」也很誘人，看老闆娘當天抓到什麼就吃什麼，感覺是不是很刺激(?)

充滿各種可愛形容詞的菜單

每日限量供應的套餐 當地菜五道

一整份套餐含飛魚、臘肉、螺類、雨來菇、南瓜、小米粥、白飯、例湯和飲料，一個人吃可以吃得非常非常飽。店家採用的是煙燻飛魚，把新鮮飛魚掛在小倉房裡用木頭煙燻製成，可以保存到十月。口感上，外層可能因為燻烤保存相對硬了些，但裡面肉質軟硬適中，很有嚼勁，還帶了點木頭香氣。

臘肉調味不死鹹，搭配洋蔥相當清爽，比想像中還要好吃。小米粥也很讓人驚喜，淡淡的甜味，還聞得到穀物香。不過螺類對我來說就有點太腥，雖然有簡單調味，但還是不太確定自己到底吃了什麼，幸好只有一顆XD

店內裝潢很溫馨

綠色外牆加上黃色內壁，讓我想到哈密瓜

▸沽漫風味餐

地址｜台東縣蘭嶼鄉東清140號

電話｜0933-610981

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接下來是意外登上第一名的黑馬：水煮飛魚。

其實這一餐開頭有點不順。下午在涼亭捏陶後有點中暑，覺得頭暈反胃，但再怎麼不舒服還是無法割捨對飛魚的渴望(嗯，一種屬於吃貨的美麗與哀愁~)。畢竟在島上就是短短的四天時光 ，所以終究決定繼續往北，一路顛簸從朗島村來到了椰油村。

復古感的紅磚外牆和小學黑板，裡面是收銀台和廚房

用餐區在裡面，窗戶望出去就是海

走進店裡本來想點酥炸飛魚，但避免反胃忍痛改選水煮版本。等到都上完菜了，發現實在撐不下去，臨時請闆娘打包外帶。闆娘人非常好，不但沒有一絲不悅，還關心我的身體狀況，讓人覺得很窩心。

帶著打包好的飛魚晚餐啟程返回東清村，路程真的不是普通地遠。好不容易過了幾個小時的心理時間，我們終於回到民宿。休息了一會兒感覺身體好了些，跟自己說再怎麼不適至少也要吃一口才不會愧對糧食(?)，沒想到就是這一口，讓我徹底愛上水煮飛魚~~~

清爽柔韌的水煮飛魚

銀色魚皮下是潔白的魚肉，柔軟卻又有嚼勁。軟彈的口感帶點海味，撒上椒鹽簡單提味更顯鮮甜，果然飛魚還是水煮最好吃！點餐時闆娘還說「不錯，很懂吃哦！」讓我們得意了一下~哈哈

因為實在太好吃，在短暫的旅程中我們特地二訪，以便嚐到更多飛魚料理。飛魚炒飯很香不油膩，除了可以吃到無刺飛魚，還點綴豆子、洋蔥、紅蘿蔔和小黃瓜，和本島常見的高麗菜不一樣。

飛魚炒飯

會點飛魚湯純粹是因為想喝湯，實際品嘗下來覺得口感跟單點水煮飛魚有點類似，其實只要點其中一個就可以了。不過以食用方便性來說，我比較喜歡水煮飛魚，至少魚刺沒有被切斷，吃起來比較容易一些。

水煮飛魚&新鮮飛魚湯

湯頭就是鮮魚湯的基底，蠻好喝的。不過飛魚切塊放在麵裡，同樣有魚刺被切斷不方便食用的問題。當然這好像是我個人問題，同行的朋友倒是吃得津津有味，滿心歡喜接過一塊又一塊的飛魚~哈哈哈

飛魚湯麵

▸089簡餐

地址｜台東縣蘭嶼椰油85-1號

電話｜0963-225274

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接下來當然就是心心念念的酥炸飛魚啦！
行程結束的前一天晚上，猛然發現再不吃炸飛魚就沒機會品嚐了，就努力在google地圖上找尋附近店家。偶然發現這間牛肉麵飯館，店名乍看跟海鮮完全沾不上邊，細看菜單卻供應炸飛魚和「礁石麵」之類很特別的菜色，喜歡嘗鮮的我們就決定來這裡瞧瞧。

鐵皮外觀，冷氣開放非常棒

招牌菜都寫在牆上

一進門老闆很熱情招呼，可惜礁石系列已經完售(看來明年要再安排一趟蘭嶼XD)，但幸好炸飛魚還有，所以就點了店家招牌菜之一波浪麵。

麵上除了剛炸好的飛魚，還有手工旗魚丸和店家親手製作的飛魚鬆。至於為什麼稱作波浪，原來是因為用料豐富，擺盤方式象徵飛魚乘海破浪，展翅高飛.......嗯，好吧，我本來以為是因為麵條採用刀削麵的關係，當然這樣波浪飯就說不通，但好像也可以說因為白飯很像海上浪花之類的 (開啟各種想像XD

波浪麵&馬告百頁豆腐 充滿炸物的晚餐

飛魚鬆能吃得到塊狀魚肉，搭配麵也意外合適。炸飛魚基本上連魚骨都炸得酥脆，可以連骨頭一起吃。外皮香酥肉質仍舊鮮嫩，撒上椒鹽提味，有點像鹹酥雞的飛魚版。用筷子可能不方便撥開魚肉，像吃炸雞腿一樣用手拿會比較一勞永逸。不過我還是沒辦法接受直接吃下魚骨，挑刺挑了好一陣子，看來還是水煮飛魚比較對我的胃口啦~

馬告百頁豆腐也是店家招牌菜色，味道果然很棒，可以搭配老闆推薦的辣椒，口感層次分明、辣中帶麻。不過今天吃的全是炸物，有一點膩口，如果配上青菜或湯應該會更美味。當然這些配菜店家也有提供，只是晚點要參加調酒之夜活動，避免吃太飽就沒加點了。

▸蘭嶼小島牛肉麵飯館
地址｜台東縣蘭嶼鄉椰油村19號

電話｜0978-010728


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如果對炸飛魚和水煮飛魚有選擇障礙，這裡有個簡單的方法：喜歡重口味或有香氣選炸的，喜歡清淡或軟彈一些選水煮的。當然，如果有時間的話，就不用做選擇囉！

除了直接吃整條飛魚，島上也有其他飛魚相關的食物(姑且稱作飛魚外傳XD)比如飛魚卵、飛魚蛋餅、飛魚餅乾、飛魚飯糰等等，這次除了飯糰沒跟到以外，某種程度上應該算是一網打盡了吧！

飛魚外傳一：偶然遇見的飛魚蛋餅
騎在環島公路上時，偶然發現一台小貨車，上面飄揚的旗幟寫著飛魚蛋餅。雖然根本不餓，但錯過了這村，可能就沒這個店了，還是要把握機會。

很顯眼的旗幟

選項很多元，吃點心或正餐都可以

蛋餅一份100元有點驚人，但看在飛魚的份兒上，我還是很不爭氣地掏出了錢包。熱騰騰的蛋餅聞起來好香，吃起來確實有飛魚的味道，不過魚肉比較細碎，份量也不算多，所以比較沒有實際吃到飛魚的感覺，只能隱約嚐到海味。

飛魚肉已經跟蛋融合在一起了

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飛魚外傳二：滋味複雜的飛魚卵雪花冰

位在開元港附近的狠舔雪花冰，是許多人來蘭嶼吃冰消暑的第一站。因為用料實在，擺盤漂亮，還有美美的木屋帳篷，可說是IG上的人氣店家。

其實看到菜單猶豫了好久，蘭嶼的芋頭實在太好吃、葡萄看起來也很飽滿，不過飛魚卵加入冰品還是頭一次見到，而且限定內用才能提供，所以就決定嘗試看看。

很誘人的菜單，飲料懶得煮XDDD

很愜意的用餐環境

各種背景都要拍一下

雪白的牛奶冰磚，淋上淺綠色的海草煉乳，點綴一顆顆晶瑩的橙黃飛魚卵，看起來非常清爽。一旁的小碟子是林投果凍，容器裡還有一條錦鯉的圖案。原本雪花冰還會插上一片手作圖騰巧克力，不過今天剛好沒有，就用餅乾替代。至於照片為什麼沒看到餅乾，嗯，當然是因為吃完才想到要拍照哈哈

實際入口，感覺鹹甜鹹甜。牛奶雪花冰本體是甜的，加上海草煉乳有種微微辛香，帶點刺激性。雪花冰在口中化開的同時，還能感受到飛魚卵在裡頭逼逼啵啵，口感非常特別，很像跳躍的飛魚(?) 整體來說算是好吃的，不過口味比較複雜，而且冰品我還是比較習慣吃甜的，如果下次再來，會想嚐嚐芋頭雪花冰~

用餐區很舒服，感覺可以待一整個下午

居然還有吊床

隱藏在巷子裡

▸狠舔雪花冰
地址｜台東縣蘭嶼鄉椰油村18號

電話｜0927-796593

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飛魚外傳三：終於找到的飛魚餅乾
每次新聞上看到因為颱風貨輪斷航，當地居民搶食材和民生用品的超市就是這裡。外觀有彩繪牆非常顯眼，但門口在旁邊的巷子，不仔細看可能會以為已經過了營業時間。我們騎車經過兩次都以為錯過，幸好最後不死心走過來拍照，才意外發現入口。

超市外牆有達悟彩繪，右邊是農會

超市入口在農會旁的巷子裡，有點隱密

裡面販售的東西非常多元，從食物、民生用品到各式工作器具都有，可以看到不少當地人來這裡採買。對我們這些觀光客來說，最吸引人的當然還是伴手禮：飛魚餅乾和飛魚蛋捲。飛魚餅乾吃起來跟其他海鮮類餅乾口味相似，但還是有些微不同，口感上有種厚實的香脆，一口接一口很容易就停不下來。

飛魚餅，分原味和辣味

飛魚餅本人，香脆好吃

飛魚蛋捲，帶有一點點鹹味

長大後就沒看過的津津蘆筍汁

島上的生活步調比較悠閒，一進門就能聽到收銀員們在聊天。讓我印象深刻的是，當中店員聊到一首難忘的歌，有人忘情地唱了起來，週邊工作人員竟然還加入合唱，整個超市氣氛頗為歡樂~

▸台東地區農會購物中心蘭嶼生鮮超市
地址｜台東縣蘭嶼鄉椰油村18號

電話｜0927-796593

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在島上時間不多，但身為吃貨，還是盡可能品嘗了各式各樣的料理，希望能盡量有系統性地呈現，所以美食系列分成兩篇。

這篇主要圍繞著飛魚，介紹各種烹調法的飛魚，以及飛魚相關食物。下一篇就會綜合呈現飛魚以外的美食，比如小島微醺之夜調酒、島上唯一夜市東清夜市和排到天荒地老的早餐等等，又是另一個故事啦！最後一篇的蘭嶼系列文，敬請期待~~